Voyage des sens avec le jambon de Bayonne
En toute confidence, plongez au cœur des secrets de fabrication du jambon de Bayonne. Sélection, salage, repos, séchage, panage, affinage, sondage … tant de mots qualifiant le processus de préparation d’un jambon cru de qualité.
La sélection
Le plus grand des rôles joué par le salaisonnier … Il sélectionne les jambons frais, les « pare » en leur donnant une forme arrondie, puis en équilibrant les parties maigres et grasses.... Lire en entier